среда, 21 ноября 2018 г.

Вкусное мясо


Ну вот добралась и до обеда с мясом. Перед этим я порадовала вас статьей Обед без мяса 

мясные блюда


Мясо я тоже ем. В США я полюбила мясо индейки. Там если и едят мясо то только курицы и индейки, есть правда мясо говядина, а уж свинина только в русских магазинах. Мясо птицы легкое и считается диетическим. Из него можно готовить вкусные блюда. В статье Продукт питания  я даю рецепт, как приготовить утку с айвой. Но с айвой можно готовить любое мясо и он приобретает необычный вкус.


Иногда я ем свинину, потому, что она мягкая и нежная. Люблю сало и блюда с ним. Говядина предпочтительней, но она жесткая в России. Я не понимала почему, пока не узнала, что существуют в других странах коровы специально на мясо и только у нас продают в магазинах мясо молочных коров, которое жесткое. Коровы мясных пород не дают молока. Правда в последние годы в России в некоторых регионах стали разводить породы мясных коров об этом можете прочитать тут.  

Меня заинтересовала история коров породы Салерс. Эти коровы выведены в горных районах Центральной Франции. Отличаются неприхотливостью к условиям кормления и содержания. В прошлом салерский скот имел рабоче-молочно-мясное направление. Животные характеризовались отличной тягловой силой и использовались на сельскохозяйственных работах. Этот французский скот, является едва ли не единственной породой Франции, которая используется как для производства мяса, так и молока. 

Так, в настоящее время 95% этого скота разводится для целей производства мяса и 5% – для производства молока, которое идет на изготовление знаменитых французских сыров (канталь, салерс, сеннектер).

В Россию животных породы салерс впервые завезли в 1998 году в хозяйства Белгородской области и в 2002-2003 гг. – в Тюменскую область, где они показали неплохие адаптационные и продуктивные качества. 

Но перейдем к рецептам мясных блюд. И начну с рецепта Ниро Вульфа. Надеюсь, вы читали книги известного американского писателя Рекса Стаута  о его придуманном персонаже Ниро Вульфе, который был не просто детектив, но еще и любитель покушать. Рекс Стаут, с помощью своих друзей, в 1973 году даже опубликовал специальную «Поваренную книгу Ниро Вульфа». Рецепт их этой книги.


скрепл


СКРЕПЛ (РАЗНОВИДНОСТЬ МЯСНОГО РУЛЕТА)

Полтора фунта свежей свиной лопатки
1 кварта холодной воды
1 чайная ложка соли
Пол-чайных ложки черного перца
Одна с четвертью чашки белой кукурузной муки
Одна треть обычной муки
Пол-чайных ложки молотого свежего шалфея (или одна чайная ложка измельченных сушеных листьев)
Пол-чайной ложки свежих листьев таррагона (или одна восьмая чайной ложки сушеных листьев)
Отварить свинину в воде на медленном огне в течение двух часов. Добавить пол-чайных ложки соли и одну четверть чайной ложки перца незадолго до снятия с огня. Вытащить мясо из бульона и измельчить. Процедить бульон, сохранить 1 чашку жидкости, а основное количество снова поставить увариваться.
Смешать оставшиеся ингредиенты. Медленно и непрерывно помешивая, чтобы не образовывались комки, влить в смесь сохраненную чашку бульона. Ввести в кипящий бульон полученную смесь и измельченное мясо. Продолжать уваривание на медленном огне в течение часа, периодически помешивая, чтобы смесь не пристала к стенкам кастрюли. Переложить в форму для мясного рулета и охладить. Нарезать тонкими ломтями и обжарить в небольшом количестве беконного жира. Подавать с кленовым сиропом (Выход — 1 рулет весом в 2 фунта)
Попробуйте сделать.
Дальше идут рецепты более простые не из книги Ниро Вульфа.


говядина по бургунски


Говядина по-бургундски

Так как я давно хотела приготовить говядину по-бургундски, то у меня скопилось несколько рецептов этого блюда. Все они различаются набором продуктов и специй, а так же технологией приготовления, но неизменным остается одно - говядина должна быть порезана крупными кусками и долго томиться в красном вине на медленном огне. Поэтому мясо получается очень мягким и сочным! А красное вино придает неповторимый вкус этому блюду. Подавайте говядину с лапшой, рисом или просто так и с тем же красным вином, которое использовалось при приготовлении.
  800 г мякоти говядины, 250 г бекона, 2 луковицы, 2 морковки, 1 зубчик чеснока, 3 помидора, 500 мл красного сухого вина, 250 мл крепкого мясного бульона, лавровый лист
перец горошком, 1 веточка тимьяна (у меня 0,5 ч. л. сухого)
соль, черный перец, мука, оливковое масло
ШАГ 1 Лук чеснок, морковь очистить, мелко нарезать. Бекон нарезать небольшими кусочками. Говядину нарезать крупными кусками, натереть солью, перцем. обвалять каждый кусок в муке.
Лук чеснок, морковь очистить, мелко нарезать. Бекон нарезать небольшими кусочками. Говядину нарезать крупными кусками, натереть солью, перцем. обвалять каждый кусок в муке.
ШАГ 2 В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить бекон, помешивая 5 мин. Переложить на тарелку.
В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить бекон, помешивая 5 мин. Переложить на тарелку.
ШАГ 3 Порциями обжарить куски говядины на сильном огне до коричневого цвета, при необходимости подливая масло. Переложить на тарелку.
Порциями обжарить куски говядины на сильном огне до коричневого цвета, при необходимости подливая масло. Переложить на тарелку.
ШАГ 4 В том же сотейнике обжарить лук, чеснок и морковь на среднем огне, минут 10.
В том же сотейнике обжарить лук, чеснок и морковь на среднем огне, минут 10.
ШАГ 5 Помидоры нарезать дольками, добавить в кастрюлю и готовить все вместе 5 минут.
Помидоры нарезать дольками, добавить в кастрюлю и готовить все вместе 5 минут.
ШАГ 6 Влить половину вина, довести до кипения, тушить 10 минут.
Влить половину вина, довести до кипения, тушить 10 минут.
ШАГ 7 Влить оставшееся вино и горячий бульон, довести до кипения. Вернуть в кастрюлю мясо и бекон, положить горошины перца, тимьян и лавровый лист. Уменьшить огонь до минимума, тушить под крышкой 1,5-2 часа. Мясо должно быть очень мягким.
Влить оставшееся вино и горячий бульон, довести до кипения. Вернуть в кастрюлю мясо и бекон, положить горошины перца, тимьян и лавровый лист. Уменьшить огонь до минимума, тушить под крышкой 1,5-2 часа. Мясо должно быть очень мягким.
ШАГ 8 Говядина по-бургундски готова. Приятного аппетита!!


по бургунски


2-й рецепт

мука – 25 г, помидор – 3 шт., вино красное сухое – 750 мл
лист лавровый – 1 шт., морковь среднего размера – 1 шт.
лук репчатый – 2 луковицы, перец черный – 6 горошин
чеснок крупный – 1 зубчик, тимьян – 2 веточки, масло растительное – 2 ст. л., соль – по вкусу, бескостная говядина (шея, лопатка) – 1 кг, перец болгарский – по вкусу, копченый бекон – 200 г, небольшие шампиньоны – 200 г, масло сливочное – 1 ст. л., соль – по вкусу, сладкий болгарский – по вкусу, мелкий лук – 200 г
Шаг 1Говядину нарезать крупными кусками, натереть солью и перцем, обвалять в муке. Порциями обжаривать в кастрюле в разогретом масле, до коричневого цвета. Выкладывать на блюдо.
Шаг 2 Тимьян, горошины перца и лавровый лист завязать в полотняную тряпочку. Лук, морковь и чеснок очистить, измельчить. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Лук, морковь и чеснок положить в кастрюлю, где жарилось мясо. Готовить, помешивая и соскребая мясной сок, 10 мин. Добавить помидоры и готовить еще 5 мин.
Шаг 3 Влить половину вина, выпаривать 10 мин. Влить 300 мл воды и оставшееся вино.
Шаг 4 Вернуть в кастрюлю мясо, положить мешочек с пряностями. Довести до кипения. Накрыть и поставить в разогретую до 160 °С духовку на 2 ч.
Шаг 5 Приготовить гарнир. Луковицы очистить, опустить в кипящую воду на 7 мин., затем отбросить на дуршлаг, дать остыть. Грибы вымыть и обсушить. Бекон нарезать небольшими кусочками.
Шаг 6 Разогреть в сковороде немного масла, положить бекон. Готовить до тех пор, пока не вытопится практически весь жир. Шумовкой переложить шкварки на бумажные полотенца. Положить в сковороду лук, грибы и нарезанный кубиками сладкий перец (по желанию), добавить сливочное масло и готовить до золотистого цвета, 5–7 мин. Приправить солью, снять с огня. Готовое мясо выложить из кастрюли на блюдо. Из соуса удалить мешочек с пряностями. Добавить шкварки, лук и грибы. Перемешать и довести до кипения. Залить соусом мясо и подать к столу.


говядина с айвой


Говядина с айвой

Мне очень нравится это вкусное блюдо. Мясо с айвой очень удачно сочетаются. А трудозатраты минимальны.
600-700 граммов говядины нарезать кубиками. 2 луковицы мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле с добавлением 50 граммов сливочного масла. Положить в сковородку с луком мясо.  Держать на сильном огне минут 5,  все время помешивая.  Мясо нужно слегка обжарить, но не выпарить весь выделяющийся сок. Закрыть крышкой, огонь уменьшить до маленького и тушить около часа.  Мясо должно тушиться в собственном соку. 2  крупных айвы, разрезать на дольки c  кожицей. Добавить айву к мясу. Посолить, поперчить, посыпать тимьяном и зеленью киндзы. Добавить примерно стакан горячей воды. Закрыть крышкой и тушить до мягкости айвы, 7-10 минут.
Вкус будет еще богаче, если дать блюду настояться. На гарнир отварная картошка или рис.


говядина со щавелем


Говядина, тушенная со щавелем

Говядину можно готовить разными способами, в том числе и со щавелем. Щавель можно использовать свежий, а можно замороженный. Он добавляется в конце приготовления блюда после тушения мяса. 
Всегда люблю экспериментировать с мясом, на этот раз решила приготовить говядину со щавелем. Готовится блюдо около 1,5-2 часов, пока мясо не будет мягким. Щавель и зелень добавляются в конце приготовления. На гарнир идеально подойдет гречневая каша или рис, но это блюдо можно подавать и как самостоятельное.
Говядина — 500  Грамм. Лук — 1  Штук
Щавель — 2 Пучка, Зелень — 2  Пучков (укроп и петрушка), Соль и специи — 1  По вкусу
1. Со щавелем отлично сочетается именно говядина. В тушеном виде это потрясающее блюдо, к которому на гарнир подойдет любая каша. Итак, сразу готовим мясо.
Я готовлю говядину в сковороде с высокими бортиками. Нарезаем ее на кусочки среднего размера и выкладываем в сковороду или сотейник.
Заливаем водой и начинаем варить мясо около часа, а при необходимости воду нужно подливать.
Когда бульон выкипит добавляем нарезанный лук и специи с солью. Перемешиваем и жарим до готовности лука.
Затем добавляем нарезанный щавель и зелень. И тушим еще около 10 минут при постоянном помешивании.
Затем добавляем еще немного воды, закрываем крышкой и тушим ее около получаса.
Когда вода выкипит, добавьте немного сливочного масла и жарьте около минуты, после чего мясо нужно снять с огня.
Подается говядина, тушенная со щавелем, в горячем виде как самостоятельное блюдо или вместе с гарниром (отлично подойдет гречневая каша).


кабачки с фаршем


Кабачки, запеченные с фаршем

500 г любого фарша из мяса или птицы, 4 средних кабачка примерно по 300 г, 2 средних помидора, 1 большая луковица,
2 зубчика чеснока, 50 г тертого твердого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 0,5 ч. л. свежемолотой зиры, соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1 Разогрейте духовку до 200 °С. Разрежьте кабачки вдоль пополам. При помощи острой ложки выньте мякоть, чтобы остались стенки толщиной примерно 1 см. Мякоть мелко порубите.
Шаг 2 Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Помидоры нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 3 Разогрейте в сковороде масло, положите лук и обжаривайте 5 мин. Увеличьте огонь до максимального, выложите к луку фарш, посыпьте зирой и готовьте, разбивая комки, пока весь фарш не изменит цвет, примерно 7 мин.
Шаг 4 Добавьте в фарш мякоть кабачков, помидоры и чеснок, тушите на среднем огне 10 мин. Выпарите всю жидкость, посолите начинку и поперчите.
Шаг 5 Нафаршируйте кабачки начинкой, посыпьте тертым сыром. Уложите на застеленный пергаментом противень и запекайте до мягкости кабачков и румяной корочки из сыра, примерно 20 мин. Подавайте горячими.


запеканка с курицей


Кабачковая запеканка с курицей

Куриная грудка (отварная) — 1 шт.. Кабачок — 300 г
Сыр твердый — 150 г, Яйцо куриное — 2 шт., Молоко — 2 ст. л., Мука — 1 ст. л., Сметана 25% — 2 ст. л., Соль — по вкусу
1. Натрите кабачок на крупной терке.
2. Натрите сыр на крупной терке.
3. Нарежьте куриную грудку на брусочки.
4. Соедините все ингредиенты, перемешайте.
5. Смажьте форму для запекания маслом, положите массу. Разровняйте.
6. Запекайте в духовом шкафу при 180ºC в течение 40 минут до готовности.
7. Порежьте и подавайте.
Приятного аппетита!


Картошка с салом


Картофель, запеченный с салом

Картофель, запеченный с салом – потрясающее блюдо домашней кухни, которое всегда способно удивить, улучшить настроение!
Стоит отметить, что данное блюдо можно смело приготовить на воскресный домашний обед или субботний ужин! Поставьте блюдо с картофелем во главе стола, окружите его душистым хлебом, горчицей, запеченными или свежими овощами, например, печеным чесноком или луком-шалотом, запечённым с розмарином!
Молодой картофель - 20 шт., копченое свиное сало - 400 гр
семена зиры - 2 ст. л., морская крупная соль - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу
Шаг 1: Подготовьте все ингредиенты и не забудьте сало подморозить заранее! Картофель, запеченный с салом. Шаг 1
 Шаг 2: Затем уже подмороженное сало нужно нарезать ломтиками, толщина которых не должна превышать 3 мм. Учтите, чтобы кусочки сала не были больше диаметра самого картофеля, а были даже меньше.  Картофель, запеченный с салом.
Шаг 3: Каждую хорошо вымытую картофелину нужно надрезать поперек через каждые 3 мм. Вот только до самого конца надрезать не стоит, чтобы картофелины не развалились.
Шаг 4: Затем в ступку поместите семена зиры. Разогрейте духовку до 190 градусов.
 Шаг 5: К зире добавьте перец и соль. Пряную смесь нужно хорошенько растолочь. Затем данной смесью посыпьте сало, каждый кусочек сала нужно вставить в разрезы каждой картофелины.  Картофель, запеченный с салом.
Шаг 6: На противень одним слоем нужно выложить картофель с салом. Отправьте противень в предварительно разогретую духовку. Время – 40 минут, но периодически поглядывайте на картофель. Ведь точное время зависит от сорта картофеля. И сразу же подавайте к столу.


курица со сливами


 Курица со сливами

Куриное филе — лучшее решение для тех, кто хочет похудеть, но при этом не морить себя голодом. Эта часть курицы содержит рекордное количество легкоусвояемого животного белка, который необходим для строительства клеток и мышц. Чтобы филе не получилось безвкусным и сухим, нужно знать, как правильно его приготовить и подать.
Куриное филе2 шт. Маринованные сливы250 г Приправа для курицы по вкусу Соль по вкусу Подсолнечное масло по вкусу Листья салата200 г
Вымойте и очистите куриное филе от пленки. Натрите его приправой и оставьте на 25 минут, чтобы дать мясу замариноваться.Выложите в глубокую посуду предварительно вымытые листья салата, залейте их половиной сливового маринада, добавьте растительное масло, соль по вкусу и хорошенько всё перемешайте.Когда куриное филе замаринуется, обжаривайте его в сковороде на разогретом подсолнечном масле в течение 1 минуты с каждой стороны.Чтобы приготовить соус, в сковороду, в которой обжаривали куриное филе, выложите маринованные сливы и влейте оставшийся в банке маринад.Подрумянившуюся курицу нарежьте слайсами и обжарьте их на сковороде до готовности.Выложите листья салата на блюдо, сверху разложите слайсы из куриного филе и полейте блюдо сливовым соусом, равномерно распределяя сливы по поверхности блюда.
Делюсь с вами шикарным рецептом сочной курочки под сливовым соусом. Такое блюдо идеально подойдет для ужина. Если хотите, можете заменить листья салата любимыми овощами или же просто купить в супермаркете готовый микс зелени. Попробуйте и поймете, что худеть можно вкусно.


свинина с овощами


Свинина с овощами в духовке

Рецепт этого блюда непременно впечатлит вас своей простотой и изысканностью!
Вы смело можете включить это блюдо в меню праздничного, торжественного или столь душевного семейного ужина, когда вся семья собирается за круглым столом для того, чтобы поделиться впечатлениями касательно рабочей недели, обменяться секретами и приятными новостями.
Не сомневайтесь! Свинина с овощами – это беспроигрышный вариант! Все будут в восторге!
свиной окорок - 3,5 кг, соль, свежемолотый черный перец - по вкусу, молодая морковь - 500 гр, маленькие луковицы - 500 гр
веточки петрушки и тимьяна - по 6 шт., растительное масло - 1 ст. л., сливочное масло - 30 гр, лавровый лист - 2 шт.
абрикосовый джем - 50 гр
Шаг 1: Подготовьте все ингредиенты. Возьмите большой противень и смажьте его маслом. Затем вымойте и хорошо обсушите окорок с помощью бумажных полотенец. После натрите его перцем, солью. И положите его вместе с зеленью на противень. Затем нужно сделать купол из фольги, но только учтите тот факт, что его верх не должен касаться самого мяса. И отправляем в предварительно разогретую духовку до 200 °С. Окорок должен запекаться в духовке целых два часа.
Шаг 2: Разогрейте сковороду на двух видах масла. Овощи хорошо вымойте, почистите. Каждую луковицу разрежьте на 2 части и обжарьте их в смеси масел, при этом постоянно помешивайте его. На это у вас примерно уйдет 5-6 минут. А соль и перец добавьте по вкусу.
Шаг 3: Вынимаем мясо из духовки, фольгу снимаем, а окорок смазываем джемом. После этого вы можете добавить к мясу овощи и лавровый лист. Затем окорок с овощами вновь отправляем в духовку на противне. Для подачи мясо нужно выложить на блюдо, но не забудьте его накрыть. Дайте ему прийти в себя, на это уйдет 15 минут. Затем нарежьте. Приятного аппетита!


стир-фрай


Стир-фрай из курицы со сливами

Практически в каждой азиатской стране есть множество своих блюд на воке. Курицу, свинину, говядину, рыбу или морепродукты чаще всего жарят с овощами и заправками из соевого соуса с уксусом и сахаром. В моем обиходе появились стир-фраи с совершенно не азиатскими ингредиентами. Стир-фрай с курицей и сливами – один из самых любимых.
Курица вообще чудесно сочетается с разными фруктами, так что на сливах я не настаиваю. Можно взять, например, груши, персики, виноград или ананасы. Стоит поискать и добавить в маринад наршараб (уваренный гранатовый сок, который нетрудно найти на рынках у торговцев орехами и специями). Впрочем, если не выйдет, не огорчайтесь и добавьте вместо него винный уксус. Главное, подготовьте и нарежьте все ингредиенты перед тем, как начинать жарить. Жарить надо будет быстро, «очень быстро, Жакоб!»
300 г куриных бедер без костей, 300 г слив, 1 луковица
½ пучка мяты, 1 зубчик чеснока, 1 свежий красный чили перец, 2 ст. л. темного соевого соуса, 1 ст. л. наршараба или винного уксуса, 1 ст. л. темного меда или патоки, 30 г миндаля, 4-6 ст.л. растительного масла
Замариновать мясо. Курицу нарезать полосками шириной 1 см.
Чеснок и перец измельчить и смешать с соевым соусом, наршарабом и медом. Добавить маринад к курице и оставьте на 30 минут или на 2 часа (можно сделать это заранее и оставить в холодильнике, скажем, на ночь).
Миндаль поджарить на сухой сковороде, остудить и крупно нарезать. Лук нарезать тонкими перьями. Мелкие сливы порезать на 2-4 части, крупные – на 6-8 частей. У мяты оборвите листики.
Сильно разогреть сковороду с маслом. Добавить лук и жарить 2 минуты, потом – сливы и жарить еще 3 минуты. Затем – курицу вместе с маринадом и жарить, постоянно помешивая, еще 7-8 минут до полной готовности.
Снять с огня, добавить миндаль и мяту, перемешать и подавать.


утка с апельсиновым соусом


Утиные грудки с апельсиновым соусом

Если выбирать подходящее блюдо для романтического ужина, утиная грудка окажется близка к идеалу: в меру изысканно, но несложно в приготовлении, не так брутально, как стейк, но отлично сочетается с вином, оригинально, неизбито, а главное — вкусно. И само собой, такое блюдо немыслимо без соуса. Большую часть своей жизни утка проводит в холодной воде, поэтому у нее под кожей хранится достаточное количество жира — и, как и всегда в таких случаях, к утиному мясу превосходно подходят сладкие соусы и приправы. Например, апельсиновый соус, французская классика, которая завоевала популярность по всему миру. И если вы думаете, что у вас нет поводов для романтики, возможно, стоит просто устроить ужин при свечах, а поводы найдутся сами?
2 утиных грудки, 1/4 ч.л. мускатного ореха, 1/4 ч.л. черного перца соль
для апельсинового соуса:
100 мл. красного вина, сок и цедра 1 апельсина, 1 ч.л. сахара
40 г. сливочного масла
Если вы купили замороженные утиные грудки, разморозьте их в холодильнике в течение суток. Промойте грудки под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Острым ножом надрежьте кожу ромбиком через каждый сантиметр или чуть меньше, доходя до мяса, но не дальше. Приправьте грудки солью, перцем и мускатным орехом с обеих сторон, и отложите в сторону.
Соедините в небольшой кастрюльке вино, сок и цедру (только верхний слой без белой части) апельсина, добавьте чайную ложку сахара, поставьте на средний огонь, доведите до несильного кипения и дайте увариться в два раза. Параллельно можно начинать жарить утиную грудку: поставьте сковороду на небольшой огонь, и уложите грудки кожей вниз. Жир быстро начнет вытапливаться через сделанные нами надрезы на коже, а сама утиная грудка «подберется» и примет компактную форму. Когда кожа прожарится до хрустящей корочки, а большая часть жира вытопится — слейте его из сковороды (утиный жир можно сохранить и использовать для жарки), переверните грудки и быстро обжарьте со стороны мяса. Точное время жарки зависит от силы нагрева и толщины грудки, я обычно ориентируюсь на 8 минут со стороны кожи + 2 минуты со стороны мяса. После этого снимите грудки со сковороды и заверните в фольгу либо накройте и уберите в теплое место еще на 5 минут.
Обычно апельсиновый соус получается не оранжевым, а красным: все дело в вине, цвет которого никуда не спрячешь.
Снимите уваренный соус с огня. Нарежьте холодное сливочное масло небольшими кубиками и в 3-4 этапа добавьте их в соус, взбивая его венчиком или интенсивно перемешивая лопаткой до тех пор, пока предыдущая партия масла не растает полностью. Весь фокус в том, что масло, тающее в горячем соусе, образует эмульсию и соус на глазах становится густым. Готовый соус держите в тепле, но ни в коем случае не доводите его до кипения.
Нарежьте утиные грудки наискосок и разложите по тарелкам. На срезе утка должна быть ярко-красной или, в крайнем случае, розовой: утиные грудки никогда не прожаривают полностью, иначе они превратятся в сухую подошву, самое место которой в мусорном ведре. Добавьте легкий гарнир, полейте утиные грудки апельсиновым соусом и подавайте на стол. Про красное вино и романтическое настроение тоже не забудьте.


утка с апельсинами


Утка с апельсинами по-французски

утка - 1.5-2 кг, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт.
петрушка (корень) - 1 шт., апельсин - 3 шт., лимон - 1 шт.
растительное масло - 2 ст.л., куриный бульон (горячий) - 375 мл, сахар - 70г, белый винный уксус - 4 ст.л., апельсиновый ликер - 4 ст.л., крахмал - 2 ст.л., апельсиновое повидло - 2 ст.л., белый перец (свежемолотый), соль - по вкусу.
Утку тщательно промыть изнутри и снаружи холодной водой, обсушить, натереть изнутри перцем и солью. Морковь и корень петрушки очистить, вымыть под струей чуть теплой воды, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нарезать. Один апельсин очистить и разрешать на дольки острым ножом. Со второго апельсина и лимона срезать цедру и нарезать тонкими ломтиками. Из двух апельсинов и лимона выжать сок, соединить его и перемешать. Масло разогреть в глубокой сковороде , положить утку грудкой вниз в горячее масло и жарить в течение 15 мин. Затем выложить вокруг тушки морковь, лук и петрушку. Утку обжаривать, переворачивая с боку на бок, еще в течение 15 мин, затем перевернуть на спинку, полить горячим куриным бульоном, поставить в разогретую до 200С духовку на нижний уровень и готовить в течение 25 мин. Сахар расплавить в кастрюле на слабом огне до золотисто-желтого цвета. Добавить цедру, мякоть апельсина, влить смесь апельсинового и лимонного сока и варить на слабом огне, помешивая, в течение получаса. Готовую утку положить на нагретое блюдо и оставить на 10 мин в выключенной духовке . Выделившийся при жаренье сок процедить, смешать с винным уксусом и сахарно-соковой смесью. Варить на слабом огне 1 мин. Получившийся соус снять с огня и смешать с ликером. Крахмал развести с 2 ст. ложками холодной воды, влить в coyс, довести до кипения, затем добавить повидло и перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Утку разрезать на порционные куски, обложить мякотью апельсинов. Соус подать отдельно.


фрикандо


Фрикандо телячье со щавелем

телятина — 1,5 кг., растительное масло — 1 1/2 ст. л.
щавель — 800 г., сметана — 1/2 стакана, яйца — 2 шт.
мука — 1 ст. л.
Телятину сложить в кастрюлю, обложить кореньями, посолить, подлить немного жирного бульона, поставить на огонь, накрыть крышкой и вскипятить; потом переставить в горячую духовку и, когда она будет готова наполовину, снять крышку, полить образовавшимся соком и оставить в духовке, пока телятина не зарумянится, а сок не выкипит до соусной густоты. В это время можно приготовить щавель. Его надо тщательно перебрать, мелко нашинковать, сложить на растопленное в кастрюльке масло и поставить на огонь накрытым. Когда обжарится, снять с огня, положить ложку муки, размешать, развести сметаной и поставить на огонь. Когда закипит, прибавить жирного процеженного сока из телятины, а если не достаточно густ прибавить 2 сырых желтка, прокипятить и посыпать по вкусу солью, перцем и мускатным орехом. Перед подачей вынуть фрикандо на блюдо и полить процеженным соком.




P.S. Вам понравилась статья? Хотите поделиться с друзьями? Нажмите кнопку выбранной вами социальной сети и опубликуйте на своей странице ссылку. Спасибо!











Комментариев нет:

Отправить комментарий